Den Sommer konservieren und noch im Winter von seinen Früchten zehren geht wunderbar mit diesem Himbeeressig. Noch dazu schmeckt´s nicht nur lecker, sondern sieht auch noch schön aus.
Glücklicherweise fallen die Erntezeit dieser beiden aromatischen Früchte aufeinander: süße Feigen und feine Himbeeren. In Kombination mit dieser Pavlova ergeben sie ein Traumtrio.
Für die Pavlova die beiden Eiweiße mit einer Prise Salz in einer hohen Schüssel steifschlagen, währenddessen Zucker einrieseln lassen und Essig dazu geben. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat 40g Puderzucker und die Stärke darüber sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Eiweißmaße kreisförmig auf ein Backpapier geben, gehackte Pistazien darüber streuen und im Ofen etwa 1,5 Stunden auf einer unteren Schiene trocknen lassen (darauf achten, dass der Ofen nicht zu heiß ist und die Pavlova nicht braun wird). Dabei immer wieder die Ofentür öffnen. Die Pavlova ist dann fertig getrocknet, wenn sie sich leicht vom Papier lösen lässt. sollte auf keinen Fall braun werden, sich aber leicht vom Papier lösen lassen können.
Auskühlen lassen.
Für die Crememasse 50g Puderzucker mit einem Schuss Zitronensaft glatt rühren, Quark und Frischkäse dazugeben und cremig rühren.
Die Creme auf die ausgekühlte Pavlova geben, mit aufgeschnittenen Feigen und Himeeren garnieren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Wahlweise eine Auflaufform oder eine klassische Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und mehlen.
Schale der Zitrone abreiben. Mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis die Masse halb steif ist.
Anschließend einzeln die Eier dazugeben.
Mehl und Backpulver gegebenenfalls sieben, unterrühren.
75g der Schokolade in Stückchen haken. Zusammen mit den Mandeln zu dem Teig geben.
Teig auf dem Blech verteilen. 2/3 der Himbeeren darüber streuen, besonders Schöne für die Dekoration beiseite stellen.
Den Boden für 20 - 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Für das Topping den Saft einer halben Zitrone mit dem Puderzucker so lange verrühren, bis ein glatter Zuckerguss entstanden ist. Anschließend Frischkäse und Quark unterrühren. Kalt stellen.
75g Schokolade im Wasserbald schmelzen lassen.
Sobald der Boden abgekühlt ist, die Quark-Masse darauf verteilen. 2 Stunden kalt stellen.
Mit den restlichen Himbeeren verzieren und mit einer Gabel die flüssige Schokolade darüber träufeln lassen.
