Pünktlich zum Start der Heidelbeerernte gibt´s diesmal ein leckeres Rezept mit Heidelbeeren satt. Da die Heidelbeermuffins ohne Backen auskommen und stattdessen gekühlt werden, sind sie die perfekte Begleitung für die heißen Tage.
abgeriebene Schale & Saft einer halben Bio-Zitrone
200g Schlagsahne
12 Muffinförmchen
Instructions
150g Beeren mit der Marmelade auf dem Herd erwärmen, alles pürieren und abkühlen lassen.
Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen. Gleichzeitig die Kekse in einem Gefrierbeutel mithilfe einer Teigrolle sehr fein zerbröseln. Brösel mit der geschmolzenen Butter, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mischen. Die Masse auf die 12 Förmchen in einem Muffinblech verteilen, gut festdrücken. 30 Minuten kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf sanft erhitzen. Einige Löffel der Quarkmasse hinzugeben und gut umrühren. Anschließend alles unter die restliche Creme schlagen. Die steife Sahne vorsichtig unterheben. 5 El der Heidelbeersoße unterziehen, jedoch nur ein wenig verrühren, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Die Creme auf die Muffinförmchen verteilen und für 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Muffins aus den Förmchen lösen, die restlichen Heidelbeeren auf den Muffins verteilen und mit der übrigen Soße beträufeln.
Eine Springform (26 cm) dünn mit Öl ausstreichen. Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Mandeln hacken. Popcorn mit den Händen grob zerbröseln. Beides mit der geschmolzenen Schokolade mischen. Masse in die Form geben, zu einem flachen Boden verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Je 4 Blatt Gelantine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Für die Johannisbeercreme Johannisbeeren verlesen, eventuell waschen und gut abtropfen lassen. 150g Joghurt, 250g Mascarpone, Zitronensaft und 60g Zucker glatt rühren. Johannisbeeren mit dem Stabmixer pürieren und unter die Creme rühren. 4 Blatt Gelantine gut ausdrücken und in einem Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 1-2 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und ca. 1/3 unter die Creme heben. In die Form geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Erdbeercreme Erdbeeren verlesen, eventuell kurz waschen, gut abtropfen lassen. 100g Beeren grob zerkleinern, zur Seite stellen. Rest Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree mit 150g Joghurt, 250g Mascarpone und 100g Zucker verrühren. Übrige Gelantine ausdrücken und im Topf bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 1-2 EL Erdbeercreme unterrühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Rest Sahne und zerdrückte Erdbeeren unterheben. Vorsichtig auf die Johannisbeercreme streichen, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Torte aus der Form lösen. Nach belieben mit gehackten Pistazien und Erdbeeren verzieren.
Notes
Statt schwarzer Johannisbeeren passen auch Heidelbeeren sehr gut
85 g Butter (Kokosöl gibt dem Kuchen ein besonderes Aroma)
100 g Kekse (am besten Vollkornkekse), zerbröselt
70 g gemahlene Mandeln (wahlweise Haselnüsse)
1 TL gemahlener Zimt
Bittermandelaroma
4 Blatt Gelatine
450 g Erdbeeren
70 g Zucker (bei süßen Früchten auch weniger, wahlweise Stevia verwenden)
300 g Mascarpone (wahlweise Doppelrahmstufen Frischkäse)
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
150 g Schlagsahne
1/2 TL Öl für die Form
Instructions
Anleitung
Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Öl einstreichen. Butter/Kokosöl schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zu Bröseln zerkleinern. Mit gemahlenen Nüssen, Butter, Zimt und Aroma mischen und Masse auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem festen Boden andrücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis der Bröselboden fest ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen. Einige zum Verzieren beiseitelegen. 200 g Erdbeeren mit 70 g Zucker pürieren. Mascarpone glatt rühren. Erdbeerpüree, Zitronenschale und -saft unter die Mascarpone rühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Erdbeermasse unter die Gelatine rühren, dann Gelatinemischung mit der restlichen Masse glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme heben. Käsemasse auf den Kuchenboden geben, glatt streichen und 2–3 Stunden kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
Mit einigen schönen Früchten, Walderdbeeren oder anderem Obst verzieren.
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