Für alle Schokofans gibt es hier ein herrlich fruchtiges Rezept. Himbeertopping und schokoladiger Muffin ergänzen sich perfekt. Viel Spaß beim Nachbacken.
Schokocupcakes mit Himbeertopping
2018-08-25 17:42:37
Serves 12
Herrlich schokoladig-saftige Basis trifft auf fruchtiges Topping
Die 12 schönsten Himbeeren heraussuchen und für die Deko beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° C aufheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auskleiden.
Für den Teig Butter, Margarine cremig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse schaumig ist. Zwei Eier nacheinander aufschlagen und unter die Masse geben.
Mehl, Kakao, Backpulver in eine Schüssel sieben.
Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt die geraspelte Schokolade unterheben.
Die Hälfte des Teiges auf die Muffinförmchen verteilen. Anschließend in jedes Förmchen 1 bis 2 Himbeeren drücken. Den restlichen Teig darauf verteilen.
Die Muffins für circa 25 Minuten backen. Der Schokoteig sollte noch saftig sein, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping die Himbeeren (bis auf die 12 Dekohimbeeren) pürieren. Mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Den Frischkäse dazu geben und alles vermixen. Zuletzte das Sahnesteif dazugeben und nochmal für 3 Minuten alles miteinander verrühren.
Das Topping auf die Muffins setzen und mit je einer Himbeere verzieren.
Notes
Wer es nicht so süß mag, kann auch nur die Hälfte des Puderzuckers für das Frosting verwenden.
Dieser unglaublich zart-cremige Käsekuchen mit frischen Heidelbeeren ist bei uns in der Familie der absolute Renner. Mit dieser cremig-sahnigen Konsistenz erinnert der Kuchen eher an einen mächten NY Cheesecake als an das deutsche Pendant. Das Rezept ist für eine kleine, dafür hohe 18 cm Form gedacht, weil mehr als ein Stück dieses Sahne-Frucht-Traums tatsächlcih schwer zu schaffen ist. Für eine 28cm Form einfach das Rezept verdoppeln und etwa 20 Minuten Backzeit hinzurechnen.
Das entscheidende bei diesem Käsekuchen ist das Kühlen: deshalb am besten einen Tag vorher backen, damit er richtig schön fest werden kann.
Wir haben das Rezept übrigens auf dem sehr empfehlenswerten Backblog Bake to the Roots gefunden.
Ein weiteres Rezept mit Heidelbeeren finden Sie hier.
Cremiger Käsekuchen mit Heidelbeeren
2018-06-30 09:15:10
Serves 6
Dieser herrlich cremige Käsekuchen mit Heidelbeeren ist der absolute Renner in unserer Familie
1 Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Die kleingeschnittene, kalte Butter und das Eigelb zugeben und mit einem Knethaken verkneten. Zuletzt eine gute Prise Salz - das gibt dem Boden den Pfiff - und den Zitronenabrieb dazugeben und alles so lange verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie umwickeln und für circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Den Ofen auf Ober- Unterhitze auf 175°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Speisestärke mit der Milch in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Anschließend in einem großen Topf die Sahne mit dem Zucker zum Kochen bringen. Immer gut umrühren, so dass die Masse nicht anbrennt. Wenn die Sahne zu Kochen beginnt, die Stärkemischung hinzugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen einmal aufkochen und andicken lassen. Es sollte eine puddingartige Masse entstehen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
3 Eine 18cm Form mit Backpapier auslegen und fetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden damit bedecken. Den Rest zu einer Schlange rollen, damit den Rand auskleiden und so festdrücken, dass dieser etwa 5cm hoch wird. Mit einer Gabel den oberen Rand ein pieksen. Die Sahnemasse in die Form füllen und das ganz in den Ofen schieben. Bei 175°C 30 Minuten unbedeckt backen, anschließend für circa 15 Minuten nochmal mit Alufolie bedeckt backen.
4 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.
5 Kurz vor dem Servieren die Heidelbeeren mit der Marmelade vermischen und großzügig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen servieren.
Den Sommer konservieren und noch im Winter von seinen Früchten zehren geht wunderbar mit diesem Himbeeressig. Noch dazu schmeckt´s nicht nur lecker, sondern sieht auch noch schön aus.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Wahlweise eine Auflaufform oder eine klassische Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und mehlen.
Schale der Zitrone abreiben. Mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis die Masse halb steif ist.
Anschließend einzeln die Eier dazugeben.
Mehl und Backpulver gegebenenfalls sieben, unterrühren.
75g der Schokolade in Stückchen haken. Zusammen mit den Mandeln zu dem Teig geben.
Teig auf dem Blech verteilen. 2/3 der Himbeeren darüber streuen, besonders Schöne für die Dekoration beiseite stellen.
Den Boden für 20 - 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Für das Topping den Saft einer halben Zitrone mit dem Puderzucker so lange verrühren, bis ein glatter Zuckerguss entstanden ist. Anschließend Frischkäse und Quark unterrühren. Kalt stellen.
75g Schokolade im Wasserbald schmelzen lassen.
Sobald der Boden abgekühlt ist, die Quark-Masse darauf verteilen. 2 Stunden kalt stellen.
Mit den restlichen Himbeeren verzieren und mit einer Gabel die flüssige Schokolade darüber träufeln lassen.
Pünktlich zum Start der Heidelbeerernte gibt´s diesmal ein leckeres Rezept mit Heidelbeeren satt. Da die Heidelbeermuffins ohne Backen auskommen und stattdessen gekühlt werden, sind sie die perfekte Begleitung für die heißen Tage.
abgeriebene Schale & Saft einer halben Bio-Zitrone
200g Schlagsahne
12 Muffinförmchen
Instructions
150g Beeren mit der Marmelade auf dem Herd erwärmen, alles pürieren und abkühlen lassen.
Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen. Gleichzeitig die Kekse in einem Gefrierbeutel mithilfe einer Teigrolle sehr fein zerbröseln. Brösel mit der geschmolzenen Butter, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mischen. Die Masse auf die 12 Förmchen in einem Muffinblech verteilen, gut festdrücken. 30 Minuten kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf sanft erhitzen. Einige Löffel der Quarkmasse hinzugeben und gut umrühren. Anschließend alles unter die restliche Creme schlagen. Die steife Sahne vorsichtig unterheben. 5 El der Heidelbeersoße unterziehen, jedoch nur ein wenig verrühren, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Die Creme auf die Muffinförmchen verteilen und für 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Muffins aus den Förmchen lösen, die restlichen Heidelbeeren auf den Muffins verteilen und mit der übrigen Soße beträufeln.
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